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2週間前のセレブ鍋で具としていただいた、巨大たらの卵。 これが想像以上に美味しかったのに味をしめ(皆様の反響も凄かった!) 今度は、小さいのを購入。 そして。 作っちゃいました、手作り辛子明太子。 レシピはココを参照にしました。 このサイトってすごいの、塩や砂糖、しょうゆの作り方まで載ってて!! 愛読してるけど、ここのレシピを使って何かを作るのは今回が初めて。 ①塩を振って1時間放置、水気を切る。 ②酒で洗って、下漬け用調味液(酒と塩を煮てさましたもの)に10時間ほど漬ける。 ③次にザルにあげて、ラップをして冷蔵庫で再び10時間置く(形成のため)。 ④唐辛子、砂糖、しょうゆ、ゆず果汁を混ぜておく。 ⑤本漬け用調味液(酒で鰹節、昆布を煮たもの)と④を熱いうちに混ぜて冷ましておく。 ⑥密閉できるビニール袋に③と⑤を入れて一週間本漬けする。 ⑦一週間後、⑥をザルにあけて半日から一日液切りして食卓へ。 実はレシピに書かれた、唐辛子粉を買いに行く時間がなくて、近所のスーパーで売ってるカイエンヌペッパーで代用しちゃったんです。 なので、全然自信なかったのよね、この明太子作り。 おそるおそる試食してみましたが、香りがカイエンヌペッパー(笑)。 で、めっちゃめちゃ辛いっ。カイエンヌペッパーってこんなに辛かった? 激辛大好きな私でも「ううっ」とくるほど。 でも和物に飢えてる私にとっては十分「辛子明太子」。 冷凍保存もできるそうなので、少しずつちびちび食べて行きます。 早速できた一部を今晩、某秘密集会に持参します、さてそこは??? 続く。。。(かな?)
by fuchsia24
| 2008-02-24 00:41
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